تتميز رقائق تورتيلا دقيق اللوز محلية الصنع بأنها طرية وناعمة ومرنة ولذيذة. يمكنك استخدامها كبديل للتورتيلا التقليدية، أو تحويلها إلى لفائف ساندويتش، أو خبزها على شكل رقائق، أو لفها بشكل أكثر سمكًا لخبز نان دقيق اللوز. فهي خالية من منتجات الألبان، وخالية من البيض، وخالية من الحبوب، وخالية من الغلوتين، وخالية من الصويا، وخالية من السكر.

• 1 كوب دقيق اللوز
• 2 ملعقة كبيرة. دقيق جوز الهند
• 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
• 1/4 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز
• 1/2 كوب ماء دافئ
• ملح للتذوق

• تحضير العجينة. يُضاف دقيق اللوز، ودقيق جوز الهند، ومسحوق الخبز، والملح في وعاء خلط متوسط ​​الحجم ويُحرَّك المزيج. أضيفي زيت الزيتون والماء، واخلطي المكونات معًا. باستخدام يديك، اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ومرنة ومرنة، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. إذا كانت العجينة جافة جدًا، أضيفي المزيد من الماء، 1 ملعقة كبيرة / 15 مل في المرة الواحدة. إذا كانت العجينة لزجة جدًا، أضف المزيد من السيلليوم، 1/2 ملعقة صغيرة / 2.5 جم في المرة الواحدة. ستكون العجينة دائمًا رطبة بعض الشيء، لكن لا ينبغي أن تلتصق بيديك على الإطلاق. يجب أن تتجمع معًا على شكل عجينة ناعمة ومرنة.
• أفرد العجينه. قطعي العجينة إلى 4 قطع متساوية. لف كل قطعة على شكل كرة ضيقة. ضعي إحدى كرات العجين بين قطعتين من ورق البرشمان (وليس ورق الشمع!) واضغطي على الكرة براحة يدك لتسطيحها قليلاً. باستعمال النشابة، افردي العجينة بالرق الذي تريدينه. يبلغ سمك خبز التورتيلا عادةً 1/16 بوصة/1.6 ملم. لصنع خبز تورتيلا دائري بشكل مثالي، يمكنك استخدام قاطعة أو وعاء أو طبق صغير (وتقطيعه حوله). احتفظ بالعجين الخارجي لتشكيل كرة وطرح 1-2 تورتيلا إضافية - هكذا أصنع 1-2 تورتيلا إضافية من الكرات الأربع أعلاه.
• اطبخ التورتيلا. قم بتسخين صينية من الحديد الزهر (أو غير لاصقة) جيدًا على نار متوسطة إلى عالية. أضف 1 ملعقة صغيرة / 5 مل زيت زيتون وافرك سطح المقلاة بقطعة من منشفة ورقية ماصة للتخلص من أي زيت زائد. اقلب التورتيلا على المقلاة الساخنة وانزع القطعة الثانية من ورق البرشمان بعناية. اطهيها لمدة 2-3 دقائق على الجانب الأول، ثم اقلبيها باستخدام ملعقة مسطحة واطهيها لمدة 1-2 دقيقة أخرى على الجانب الآخر. كرري عملية اللف والطهي لشرائح التورتيلا الأربعة التالية. تأكد من فرك ورق الامتصاص المدهون بالزيت على المقلاة في كل مرة تقوم فيها بإزالة التورتيلا، حتى لا تلتصق التورتيلا بالمقلاة. تجميد لمدة تصل إلى شهرين.