من الصعب جدًا العثور على خبز صحي جيد وخالي من الغلوتين، خاصة الخبز الذي يحتوي على نسبة عالية من الألياف، مع الكثير من الحبوب الكاملة. جرب هذه الوصفة لأنها خبز يومي جيد لأولئك الذين قد يبدأون في استبعاد الغلوتين من نظامهم الغذائي.

• ¼ كوب  بذور عباد الشمس
• 2 ملعقة كبيرة سمسم
• 2 ملعقة كبيرة بذور الكتان
• 2 ملعقة كبيرة بذور الشيا
• 2 كوب ماء دافئ مقسم (راجع ملاحظات الوصفة)
• 1 ملعقة كبيرة سكر قصب
• 2¾ ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 كوب دقيق الأروروت
• 1 كوب دقيق الدخن
• 1 كوب دقيق الذرة الرفيعة
• نصف كوب من دقيق التابيوكا
• ⅓ كوب بذور الكتان المطحونة الخفيفة
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر

1. في مقلاة على نار متوسطة، أضف عباد الشمس وحركه بانتظام حتى يبدأ في تغيير اللون، حوالي 2-3 دقائق. أضف بذور السمسم واستمر في التقليب حتى يصبح لون البذور بنيًا ذهبيًا، لمدة 3 دقائق أخرى تقريبًا.
2. انقل البذور إلى وعاء مع بذور الكتان (الكاملة وغير المطحونة) وحركها حتى تمتزج. قم بإزالة ملعقة كبيرة (10 جم) من البذور المختلطة واترك كلا الجزأين جانبًا حتى يبرد. سيتم استخدام الجزء الأصغر للرش فوق الخبز.
3. سخني الفرن إلى 218 درجة مئوية، ثم دهنيه بالزبدة، ثم ضعي صينية رغيف مقاس 8.5 × 4.5 بوصة بقطعة من ورق البرشمان.
4. في وعاء صغير، انقعي بذور الشيا في نصف كوب من الماء. في هذه الأثناء، أضف ما تبقى من 1-½ كوب (375 جم) من الماء الدافئ والسكر والخميرة إلى وعاء متوسط ​​أو كوب قياس كبير وحركهم معًا. اتركيه جانباً حتى يصبح مزبداً، حوالي 10 دقائق. بمجرد تفعيله وتكوين رغوة، أضف زيت الزيتون.
5. في وعاء الخلاط المزود بمجداف، أضف دقيق الأروروت والدخن والذرة الرفيعة ودقيق التابيوكا مع الكتان المطحون وملح البحر.
6. قم بتشغيل الخلاط لخلط الدقيق معًا على سرعة منخفضة. أثناء تشغيل الخلاط، أضيفي بذور الشيا المنقوعة وخليط الخميرة ببطء واخلطيهم حتى تمتزج المكونات جيدًا.
7. أضف الجزء الأكبر من البذور المبردة واخلطها حتى يتم التقليب.
8. ننقل العجينة إلى قالب الرغيف المجهز ونسوّي الجزء العلوي. يرش بالبذور المتبقية.
9. ضعي الرغيف في الفرن وخففي الحرارة إلى 176 درجة مئوية. أخبز لمدة 1 ساعة و 20 دقيقة.
10. خفضي درجة الحرارة إلى 148 درجة مئوية واخبزيها لمدة 25 دقيقة إضافية، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً.
11. تبرد في القالب لمدة 30 دقيقة، ثم تنقل إلى رف سلكي لتبرد تمامًا قبل تقطيعها.